高壓滅菌鍋是利用濕熱殺滅微生物的原理而設計的，是采用濕熱滅菌方法的優點在于蒸汽有較強的殺菌作用，可以使菌體蛋白質含水量增加，使其容易因受熱而凝固，加速微生物的死亡過程。 高壓滅菌鍋應用zui早、效果zui可靠，使用zui廣泛的一種物理滅菌方法，具有造型新穎美觀、結構合理、功能齊全、加熱迅速等優點。適用于醫療、食品等單位對手術器械、橡膠制品、食品、藥液等物品進行滅菌。
高壓滅菌鍋可分為手提式滅菌器和立式壓力高壓滅菌鍋和臺式壓力高壓滅菌鍋。由于各種精密儀器和設備被逐步推廣應用，而這些設備無法耐受高溫而不能進行高溫滅菌。熱力對細胞壁和細胞膜的損傷以及對核酸的作用，導致微生物的死亡，而濕熱主要是使微生物蛋白質發生凝固而導致死亡，為了解決這樣的問題，各種高壓滅菌鍋將逐漸產生。
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